泡を吹き茹であがる朱（あか）もくづ蟹
神無月6日
由美ママは
今シーズン初の
“もくづ蟹”こと上海蟹
をいただきたく
贔屓の【メゾン・ド・ユーロン遊龍酒家】http://www.yulong.jp/
へ出かけました
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*秋暑や龍遊ぶ夜の二十哉！祝開店二十周年！元祖ヌーベルシノワの中国料理店！【メゾン・ド・ユーロン】 （2014年9月4日号）
【メゾン・ド・ユーロン】今シーズンの初物“上海蟹”の雌
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マネージャー兼ソムリエ 楓（かえで）実氏
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さて、
この夜の【メゾン・ド・ユーロン】では、
先ず
“旬を味わう前菜の盛り合わせ”
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泡を吹きつつ登場した上海ガニ
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茹られた上海蟹雌の卵と身
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タラバ蟹のかに玉
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国産ハーヴ豚の黒酢の酢豚
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*秋雨や江戸の野菜を色づけり【日本橋ゆかり】野永喜三夫若主人＆杉本彩さん＆由美ママら葉月暮れの夕餉 （2015年9月1日号）
*迎火を女ばかりに焚きにけり！上海を基点に中国各地の美味を自在に表現する中華の巨匠【銀座麒麟】の夜 （2014年8月16日号）
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この後
お目当ての逸品
遊龍名物“鱶鰭の姿煮込み
（ツォンコウ）”が登場
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“鱶鰭”は以下のお店でも様々なスタイルでいただけます
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*秋の夜は衣さむしろかさねても月の光にしく物ぞなき【赤坂津やま】鈴木弘政若主人信州産松茸尽くしの夜 （2015年9月29日号）
*柳緑の新芽のびたるからたち径微笑みの風出会う夕暮れ！南こうせつさん【Wakiya一笑美茶樓】の夜 （2015年6月13日号）
*蘭陵の美酒鬱金香玉碗に盛り来る琥珀の光！パレスホテル東京の高級中華料理【琥珀宮】鱶鰭＆北京ダック （2015年3月21日号）
*一つ一つ手作業で処理された極上の気仙沼産吉切鮫鱶鰭が自慢の最高級中華料理【銀座飛雁閣】拘りの逸品 （2014年12月27日号）
*月の名よ立待居待と変わりけり！医食同源の薬膳中華【銀座Xing-fu星福】アガリスク茸入鱶鰭姿煮 （2014年9月14日号）
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揚げパン
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〆の一品は
ソフト麺の両面を香ばしく焼いて
濃厚な上海蟹ミソと和えた
“上海蟹の餡かけ焼きそば”をリクエスト
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この夜
由美ママは
“炒”の天才シェフ
阿部淳一料理長が創り出す、
究極の逸品“ツォンコウ”を堪能し、
今シーズン初の
上海蟹の雌の風味を味わったひとときでした
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*炎の料理に魅せられ中国料理を追及する「炒」の名料理人阿部淳一【赤坂メゾン・ド・遊龍】最後の上海蟹 （2015年2月7日号）
【メゾン・ド・ユーロン 遊龍_ 酒家】
Maison da YULONG
東京都港区赤坂4-13-18
アイティアイビル1Ｆ
03-3589-3955
オーナーマダム松田和
料理長 阿部淳一
マネージャー兼ソムリエ 楓（かえで）実
http://www.yulong.jp/index.html
http://restaurant.ikyu.com/rsDatas/rsData101500/r101266/r101266v.htm
「ヒトサラ」http://hitosara.com/0006037761/
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