たまさかの 蟹の甘みや 秋暮るる
神無月晦日
由美ママは
先月15日開店し、
この度
西麻布～丸の内を経て銀座へと
三店舗目の進出を果たした
【たまさか銀座】http://ginza.tamasaka.com/index.php
に出かけました
【銀座クラブ由美】www.yumi-ito.com 伊藤由美ママ＆優香さん
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上記
由美ママが持つワイン
は
ヨーロッパのセラーより直輸入
ワインビンテージの通販専門
【CAVE de TANAKA】http://www.mtanaka.jp/
田中操社長よりの“1959年”ワイン
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優香さんの持つシャンパン
は
贔屓の名古屋のレストラン【ロワール 鉄板焼】http://www.nagoya-h.tokyuhotels.co.jp/restaurant/loire/grill/index.html
小早川康シェフよりで
「M. Maillart Ecueil 1er Cru Cuvée Prestige Brut
ミシェル・マイヤール エキューイユ プルミエ・クリュ キュヴェ・プレスティージュ ブリュット1989」
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*きのふまでよそにしのびし下荻の すゑ葉の露に秋風ぞ吹く！小早川康料理長を訪ね名古屋へ【ロワール】 （2015年9月16日号）
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さて、
【たまさか】“丸の内”へは
時々
出かけている由美ママですが、
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*五月待つ花橘の香をかげば昔の人の袖の香ぞする！厳選素材のと旨い酒カウンター割烹【たまさか丸の内】 （2015年5月5日号）
（株）コメールhttp://comer.jp/
の西山慎也社長経営の他店舗にも
度々伺わせていただいております
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*初蝉音風音負けじとミンミンと！野分明けの【戸塚CC】東コースチャレンジ＆【中国香彩ジャスミン】！ （2015年7月21日号）
*羅やこはぜきりりと留め締めん！5月28日南青山に開店！和装割烹着の和食処【こはぜ】文楽の酒と旬魚 （2015年6月7日号）
【たまさか銀座】伊藤由美ママwww.yumi-ito.com よりの花
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【たまさか銀座】テーブル席
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そんな
【銀座たまさか】での
この夜は
先ず
先付から
野菜畑 旬菜のムース（マッシュルーム・せっぷ草）
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賀茂茄子
オランダ煮（アワビ・つくね芋・金時人参）
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松茸
と湯葉の沢煮（牛蒡・独活）
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本日の水揚げ
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この後
西山社長より由美ママらへ
店名“たまさか”の意のごとく
思いがけず、
獲れた後にすぐに空輸された
ボリュームたっぷりの甘みある毛蟹
がプレゼント
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寒鰆西京焼き 洋梨のコンポート 胡桃の土佐和え 新銀杏 零余子松葉 酢
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伊勢海老
大徳寺煮 和牛サーロイン 大根 壬生菜
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そして
この後
二品飛ばして〆の鰻
ご飯が登場
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この鰻ご飯は
鰻茶漬けにもなる
たまさかのこだわり米釜炊きご飯です（鰻印籠煮 九条葱 本山葵 白胡麻 針海苔 香の物）
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デザートは旬の果実
栗渋皮煮
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この夜
由美ママらは
【銀座たまさか】にて
晩秋の旬魚旬菜を味わい
“たまさか（偶さか）”のひとときを堪能しました
西山慎也社長、
シャンパン＆ワインの他
“稀れ”な朝獲り毛蟹をご馳走様でした
【銀座 たまさか】
東京都中央区銀座8-3-4
DKビルB1
03-6264-5995
店長 邊見好伸
料理長 小林 繁
http://kenzoestate.jp/restaurant/jap/restaurant-2933.html
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【コメール】http://www.comer.jp/
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