月も日も秤にかゝる師走かな
―寥松
霜月二十九日
由美ママの夕餉は、
【帝国ホテル】内【寅黒（とらくろ）】へ！
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【寅黒】は、
現代の日本料理を代表するミシュラン三つ星の名店【神楽坂 石かわ】＆【虎白】と、
【帝国ホテル】との提携が実現した超人気和食レストランです。
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【寅黒】のメニューは、
旬の食材の持つ旨みを引き出し、
カウンターで展開される炭焼き・蒸し物の臨場感を大事にしたおまかせコースのみですが、
“伝統と革新”の日本料理をコンセプトに、
【虎白】の二番手 若き鷹見将志氏が料理長に着任！
開店一年でミシュラン一つ星を獲得し、
今冬、三度目の冬を迎えました！
（2021年11月開店）
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それぞれの季節の到来をいち早く感じ、過ぎ行くのを惜しむ──。
古くから季節の変化を慈しんできた日本人の心は和食にも反映され、
「はしり」「旬」「名残」の3つ微細な季節や食材の味の変化を楽しんできました。
由美ママらは、
そんな鷹見氏が腕を振るい、3つの微細を「伝統と革新」で表現する一品一品を堪能しました。
鷹見将志料理長＆伊藤由美ママ！
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この夜の【寅黒】！
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帝國ホテル「クリスマスツリー」！
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