さくら咲春は夜だになかりせば夢にも物はおもはざらまし
―「夜思桜花心」能因法師
先週
如月末ある夜
由美ママは
伝統と革新の創作和食
【銀座 志（こころ）】http://www.ginza-kokoro.com/
に行きました
料理長の高橋一基氏は【銀座 うち山】出身
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美しい枝垂れ桜
の壁画が描かれた個室
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店内テーブル席
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この夜は
“如月メニュー”から
ふぐ香味和え 浅月 鬼卸し ふぐ出汁 ポン酢
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焼き胡麻豆腐
芽キャベツ 山葵 胡麻
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甘鯛 若布 筍
木の芽 すまし仕立て
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鯛
酢立 生のり 山葵 うに
茗荷 土佐醤油
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白身魚とタラの芽
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仙台牛
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毛蟹
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鱶鰭
と海老芋 黄ニラ 芽葱
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〆のご飯は
ぶりと牛蒡の炊き込みご飯 香の物 赤出汁
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この夜
由美ママは
鍛え抜かれた伝統の技をもつ料理人
高橋一基氏が造り出す四季を大切にした
“ワインにあう和食料理”の色どり堪能したひとときでした
創作和食【銀座 志（こころ）】
東京都中央区銀座5-4-9
ニューギンザビル5号館7F
0362806158
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