行水や何にとどまる海苔の味
―其角
先週
「山の日」からのお盆休暇
由美ママは、
ハワイへと旅しましたが、
↓↓↓
*旅にありてものをぞ思ふ白波の辺にも沖にも寄るとはなしに！ハワイ屈指の名門コース【ワイアラエCC】 http://ameblo.jp/ginzayumimama/entry-12301055720.html （2017年8月14日号）
*天の海に雲の波立ち月の舟星の林に漕ぎ隠る見ゆ！ハワイの斬新な環太平洋キュイジーヌ【Hoku's】http://ameblo.jp/ginzayumimama/entry-12301340124.html （2017年8月15日号）
*夕づく日よそにくれぬるこのまよりさしくる月の影ぞ涼しき！ハワイ産香木キアヴェ炭焼ヒレ【Hy's】 http://ameblo.jp/ginzayumimama/entry-12301704157.html （2017年8月16日号）
ハワイ“最終日”の夕餉は、
四谷の人気寿司店の店主だった中澤圭二氏が
昨年秋、
ハワイに出店した
【ワイキキ すし匠】http://www.ritzcarlton.com/jp/hotels/hawaii/waikiki/dining/sushi-sho
に行きました
【すし匠】ハワイ 中澤圭二店主＆伊藤由美ママhttp://yumi-ito.com/
↓↓↓
この
四谷【すし匠】は、
江戸前鮨最高峰と称される伝説の寿司店ですが、
中澤圭二親方が1989年に開店。
以後、
“平成の江戸前鮨”と賞され
多くの食通を唸らせてきました
そんな
寿司界のレジェンドが
ハワイへ進出した理由は、
「もう一度、全然違う環境に自分を置いて、自分に何ができるのか試したかった。」
「ハワイならではの幸せになれる空間、東京に負けない味、そして、人を育てる。
それが新店でまずやらなければならないこと。
現地の魚介を使った鮨になりますが、日本人の魂を込めて取り組みたい」
とのことでしたhttps://tokyo-calendar.jp/article/4020
****************
さて、
この夜の【ワイキキ すし匠】では
先ず、
アヒ・シイラ（マヒマヒ）アラスカサーモンの三種と
椰子の木の芯から作ったガリ
↓↓↓
ロサンゼルスやりいかの印籠風
↓↓↓
シアトルのミル貝とパールハーバーのクレソン
↓↓↓
ロスの小鯛 
おぼろ漬け
↓↓↓
ボストンの鮃
↓↓↓
ハープバ（深海魚ハタの一種）の塩〆
↓↓↓
オノ（鰆）のハラス昆布〆
↓↓↓
シアトルのミル貝レバー（ひも）刺し
↓↓↓
ハワイの郷土料理“ラウラウ”（タロイモの葉とサーモン）アスパラソース
↓↓↓
ここで
唯一日本からの佐渡鮪
漬けが登場
↓↓↓
↓↓↓
ロブスター紹興酒漬け
↓↓↓
白海老
↓↓↓
ハワイ産チェリートマト
のピクルス
↓↓↓
十日間氷の中で寝かした漬けマグロ
↓↓↓
モロカイ島のコーンすり流し
↓↓↓
マウイ島のオパ（赤マンボ）味噌漬け＆フィンガーライム乗せ
↓↓↓
ロス産 チェリーストーンクラム
（ホンビノス貝)
↓↓↓
マヒマヒの漬け手巻き
↓↓↓
サンタバーバラのウニ
とハワイ島の鮑＆キャビア（黒＆白）
↓↓↓
マウイ島オニオンのとろたく風は、すし匠名物“おはぎ”
↓↓↓
いぶりガッコのチーズ挟み（三ヶ月発酵させたチーズ）
↓↓↓
青魚（モイ）
↓↓↓
ボストンの帆立
↓↓↓
サンタバーバラの焼きウニおにぎり
↓↓↓
ボストンのトロ
↓↓↓
アロエのかんぴょう風巻
↓↓↓
玉子焼き
（タロイモと帆立の出汁巻き）
↓↓↓
アヒ（マグロ）の頭出汁スープ
↓↓↓
再び
中澤氏＆由美ママ
↓↓↓
この夜
由美ママは、
江戸前を極めながらも
すべてにハワイ産を多用し、
人生の新しいステージを切り開く中澤氏の
究極のお鮨の一品一品を堪能したひとときでした
【すし匠 ハワイ】
The Ritz-Carlton Residences Waikiki Beach,
383 Kalaimoku Street,
Waikiki Beach, HI 96815
http://www.ritzcarlton.com/jp/hotels/hawaii/waikiki/dining/sushi-sho
要予約
お一人様 $350～（税・飲み物別）
店主 中澤圭二
*********************