蕊高く紅梅の花ひとつひらく
―橋本多佳子
一昨日
由美ママは、
「東京ミッドタウン」http://www.tokyo-midtown.com/jp/
へ出かけ、
“禅 ZEN”をテーマに和の伝統を基本として、
食材の本質を極める料理哲学を持つ
山下春幸オーナーシェフによるレストラン
【HAL YAMASHITA東京】http://www.hal-yamashita.com/index.php
に行きました
【HAL YAMASHITA東京】オーナー・シェフ山下春幸氏＆伊藤由美ママwww.yumi-ito.com
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由美ママは
山下春幸シェフとは「節分会
」以来です
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*年ごとに人は遣らへど目にみえぬ心の鬼はゆく方もなし【豊川稲荷 東京別院】節分会＆追儺式後の豆まき （2016年2月4日号）
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さて、
この夜
「東京ミッドタウン」に着いた由美ママは
先ず、
「ザ・リッツカールトン東京」http://www.ritzcarlton.com/ja/Properties/Tokyo/Default.htm
から、ガレリアへ移動
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その後、
ガレリア1階【HAL YAMASHITA東京】玄関へたどり着き…
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個室スペース
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店内テーブル＆カウンター席
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テラス席
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この夜は
“五葉松”コースを予約（￥13800）
柚子いくら茶碗蒸し
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緒方謙一取締役総支配人お薦めは、
由美ママ好みの「シャンパーニュ・グルエ」http://www.kirin.co.jp/products/wine/gruet/
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パン＆チリマヨネーズ
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岐阜有機干し椎茸とコシヒカリのポタージュ
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寒鮃と千枚蕪
のカルパッチョ
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ワイン
は
甲州淡紫（あわしむらさき）http://www.kirin.co.jp/products/wine/awashimurasaki/
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シェフズスペシャリティは、
“特選神戸牛の生雲丹巻き”
スモークアブリューガキャビアを添えて
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続いて
名物「HAL YAMASHITA ハイティスタイルアソート」が登場
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フグ包み蒸し
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この後
シェフのプライベートすき焼きが登場
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神戸牛50ｇ
・牡蠣・生雲丹・フォアグラ・岩手合鴨2種
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淡路玉葱＆下仁田ネギ
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プライベートすき焼きを作る山下シェフ
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〆のご飯は
STAUBで炊き上げた 銀シャリ 
芦屋味噌の赤出汁 
香物
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この夜
由美ママは、
素材の命・息吹を最大限に生かす“新和食”の料理人として、
世界中から注目を集める山下春幸シェフの
創造性豊かな“HAL流”の逸品の数々を味わったひとときでした
【HAL YAMASHITA東京（ハルヤマシタトウキョウ）】
東京都港区赤坂9-7-4 東京ミッドタウンD-0119
03-5413-0086
オーナーシェフ 山下春幸
取締役総支配人 緒方謙一
http://ameblo.jp/hal-yamashita/
http://www.hal-yamashita.com/index.php
http://r.gnavi.co.jp/gav3900/premium/
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