わがおもふ人にみせばやもろともに隅田川原の夕暮の空
―藤原俊成
昨日
由美ママは
ミシュラン三ツ星「ジョエル・ロブション」の
元総料理長渡辺雄一郎シェフによる
墨田川沿いのNEWレストラン
【Nabeno-Ism ナベノ-イズム東京】http://nabeno-ism.tokyo/
に出かけました
【Nabeno-Ism】渡辺雄一郎シェフ＆伊藤由美ママwww.yumi-ito.com
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由美ママは
渡辺シェフとは「ジョエル・ロブション」
以来ですが、
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*フランスを代表するシェフ・ジョエルロブションの最高峰ブランド【ガストロノミージュエルロブション】 http://ameblo.jp/ginzayumimama/entry-11994352291.html （2015年3月16日号）
7月7日にオープンした
この話題の“かわてらす”レストランに
ようやく
伺うことができました
ちなみに
“かわてらす”とは、
夏の京都などでよく見られる「川床」の東京版ですが、
水辺の更なる魅力向上と地域の活性化を目的に、
河川敷地を活用して飲食店の営業を行う建設局事業計画の一環です
http://www.metro.tokyo.jp/INET/OSHIRASE/2016/06/20q6g100.htm
さて、
そんな
【Nabeno-Ism ナベノ-イズム東京】は
先ず、2階から
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3階テーブル席
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隅田川を眺められるカウンター席
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シャンパンを持つのは
角（つの）敏行総支配人兼シェフソムリエ
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アミューズは
季節のガスパチョと浅草の薫る三種のスナック（雷おこし＆ノルマンディーバター＆青唐辛子etc）
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両国江戸蕎麦「ほそ川」http://www.edosoba-hosokawa.jp/
自家製そば粉のフランス風そばがき
ベルギーキャビア＆わさびとウオッカが乗せて
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江戸東京野菜と紀ノ川の鮎＆馬込半白きゅうり、スイカ、茄子と鮎肝ピューレ
鮎は米粉をまぶして片面だけ焼いた和風テイストで
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パンはフランス産小麦
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白ワイン
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ラングスティーヌをポレンタの衣をまとわせてフリット
トウモロコシの三変化と海老味噌のスュックと共に塩ウニを添えて
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フヌイユの枝とともにゆっくり焼き上げられた鱸、タプナードのジュ（黒オリーブ）、アネットのピストゥ（バジル）のレモン風味ピクルス
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赤ワイン
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そして
メインは
仙台牛フィレ肉のV.C.C.焼き
夏グリーン野菜、エストラゴンのジュ、生ゴマペースト、ピーマンオイルパウダー
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デザートは
完熟桃のコンポート、ヴェルヴェーヌとヴァニラのジュレ、桃の薫る氷を忍ばせて
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宮崎完熟マンゴーと浅草壽々喜園http://www.tocha.co.jp/kissa/ の抹茶
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再び
由美ママ＆渡辺雄一郎シェフ
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この夜は
岐阜より
『桜桃歯科』http://peachery.com/ 上田裕康院長＆
『C3R株式会社』http://www.kuroko-shinri.com/ 代表取締役黒子智代さんもご参加
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【ナベノイズム】ロゴマーク
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私の家の家紋が渡辺星といいます。
三つの丸は三ツ星と呼ばれる物ですが別名「三団子」とも言い、
神に備える大切な物とされていて中国では将軍星と呼ばれるオリオン座の三ツ星を指しています。
その三ツ星の下の「一」は「勝つ」と言う意味がある為その二つを合わせて「戦に勝つ」という意味合いで作られた家紋だそうです。
私自身のこの家紋を見た時のイメージは皿の上に三ツ星を盛り付けた様に見え、身の引き締まる思いと共に星は永遠の憧れとして意識し続け追い続けたいと考えロゴマークと致しました。
店名の「ナベノ-イズム」の“ナベノ”には私のあだ名の“なべシェフ”からとり、
イズムには特有な主義・流儀・傾向などの意を表し、
私が今まで修業、取得してきた料理人生理念を込め、造語とさせて頂きました。
28年前に卒業した私の母校「辻調理師専門学校」創始者の辻静雄校長先生が浅草の地に眠っております。
この地浅草駒形に導かれたのも私の運命と考えております。
「Nabeno-Ism」ナベノ-イズム…
Nを隠すと「abeno-Ism」アベノイズム、
すなわち
辻調グループ本拠地であり、
私が料理人として産み落とされた大河の源流、
大阪阿倍野を表しております。
私の料理イズムの原点である聖地あべのを常に心に刻み、
初志貫徹の気持ちを忘れず、
更に進化進歩精 進していくために店名に組み込ませて頂きました。
辻静雄校長先生が約40年前に命を削ってまで日本にもたらし、
浸透させたフランス料理の本流、定義、地域性、伝統を守り更に進化させ、
日本人の感性で表現し、自分らしく楽しく美味しい料理を創り浅草駒形という土地と融合させお客様をおもてなししていきたいと考えております。
―渡辺雄一郎【Nabeno-Ism ナベノイズム東京】HPよりhttp://nabeno-ism.tokyo/
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あいにく
この夜は
時折降る豪雨と残暑の蒸し暑い夜で、
ご自慢の“かわてらす”席と屋上へは上がれませんでしたが、
雨にけむる窓ガラスから、
リオ・オリンピックで日本人選手団が金メダルを獲得した夜のみ見ることができる
スカイツリーのゴールドライトアップを眺めながら、
日本の四季を表現し
江戸伝統野菜とフランス料理のエスプリを組み込んだ
まさに“ナベノイズム”の一品一品を堪能したひとときでした
渡辺シェフ
開店おめでとうございました
さらなるご活躍とご発展をお祈り致します
【Nabeno-Ism ナベノイ-ズム東京】
東京都台東区駒形2-1-17
03-5246-4056
完全予約制
エグゼクティブシェフ CEO 渡辺雄一郎
シェフ・ド・キュイジーヌ 岡部浩児
総支配人兼シェフソムリエ 角（つの）敏行
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