浅草の五重の塔に暮れそめて三日月低し駒形の上に
―子規
先週から
【銀座クラブ由美】http://yumi-ito.com/
では、
16日迄
『由美Birthday party
&秋祭り
』を開催しましたが、
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*無花果を流れの上に熟せしむ『由美Birthdayパーティ』最終日の夜【クレッセント】畑山正治氏と https://ameblo.jp/ginzayumimama/entry-12320284201.html （2017年10月17日号）
*立ちそむる霧かとみれば秋の雨のこまかにそそく夕ぐれの空【秋田牛鉄板焼 五明】由美誕生日四日目の宴https://ameblo.jp/ginzayumimama/entry-12319490806.html （2017年10月15日号）
*秋の夜の月夜の照れば樟の木のしげき諸葉に黄金かゞやく『由美ママ誕生日』三日目【ステーキ冨永】の夜https://ameblo.jp/ginzayumimama/entry-12319159175.html （2017年10月14日号）
*照る月を弓張りとしもいふことは山辺をさしていればなりけり！杉本彩さんと由美ママ誕生日【シェイノ】https://ameblo.jp/ginzayumimama/entry-12318921193.html （2017年10月13日号）
*ふしまちの月はつかにさしいでたる心もとなしや『由美バースデー』初日【日本橋ゆかり】浅香山親方と！ https://ameblo.jp/ginzayumimama/entry-12318855604.html （2017年10月12日号）
*今夜の有明月夜ありつつも君をおきては待つ人もなし『由美バースデー＆秋祭り』＆【西洋料理 島】の夜https://ameblo.jp/ginzayumimama/entry-12318587550.html （2017年10月11日号）
パーティ明けの夕餉は、
“三日遅れのBirthday”を
贔屓の
【Nabeno-Ism ナベノ-イズム東京】http://nabeno-ism.tokyo/
でお祝いいただきました
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*風そよぐ隅田のあしのふしの間に夏の夜あけて鶏やなくらん！祝１周年【ナベノイズム】隅田川花火前夜！https://ameblo.jp/ginzayumimama/entry-12299106583.html （2017年8月7日号）
【ナベノイズム東京】厨房にて 渡辺雄一郎氏＆伊藤由美ママhttp://yumi-ito.com/ 『ヴランケン ポメリー ジャパン』http://www.vranken-japan.co.jp/;＆師井研氏
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【ナベノイズム】“由美ママお祝いプレート
”
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この夜も
先ず、
前菜盆
ペトラーヴルージュとオレンジ、フルーツトマトののガスパチョ
カルヴァドスとアップルウオーターのエキューム
浅草老舗とのコラボスナックとアンナン風グリーンオリーヴのマリネから
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シャンパンは
由美ママが
二年前
フランスの芸術文化勲章“ダム・オフィシエ（女性将校）”
を受勲した
極上プレステージシャンパーニュ『キュヴェ・ルイーズ ポメリー』
http://www.vranken-japan.co.jp/Brand/POMMERY/POMMERY_cuveelouise.html
で乾杯
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*第6回【シャンパーニュ騎士団】叙任式典で由美ママが女性経営者初のダム・オフィシエを受勲しました！ （2015年11月29日号）
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両国江戸蕎麦【ほそ川】の蕎麦粉をソースエミュルッショネの技法で仕上げたそばがき
奥井海生道蔵囲い2年物昆布のジュレろアキテーヌキャビア、ウォッカクリーム、天城ワサビのコンビネゾン
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パン
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博多長茄子と杏子のコンポート、紅玉と八丈島産明日葉のルーロー、ライムと生姜の香るジュレ、大山鶏ムネ肉のショーフロウ、生黒胡麻のフロマージュブランを添えて
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活帆立貝柱
、ちいたけ、大なめこ、銀杏のエテュベ エスカルゴバターとクルトン、パセリのスポンジパン添え
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天然紅葉鯛
サラダ菜とオゼイユをのせたエスコフィエ風、軽やかに発酵バターの香るムースリーヌ仕立て、ソースヴァンブランレジェ
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そして
メインは
国産仙台牛フィレ肉
をV.C.C.調理から備長炭でグリエ 東京柚子胡椒と生姜をぬり、金沢川端蓮根のデグリネゾン（マリネ、ニョッキ、素揚げ、チップ）蓮の実と黒こしょうのコンソメアンフュージョン、マデラ酒の豊潤な香りと共に
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デザートは、
フランス産マロン、ブラス、エクラゼ、クリームへと変化 ライム香るポワールのヴルーテを注いで
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日本堤 バッハコーヒーと駒形をイメージした小菓子
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この夜は
由美ママは
久しぶりの秋晴れの下、
隅田川端の夕暮れ時の江戸情緒を愉しみながら、
江戸伝統野菜とフランス料理のエスプリを組み込んだ
“ナベノイズム”の一品一品を堪能したひとときでした
渡辺シェフ
“由美ママBirthdayプレート”を
ありがとうございました
【ナベノイズム】の
ますますのご発展をお祈り致します
【Nabeno-Ism ナベノイ-ズム東京】
東京都台東区駒形2-1-17
03-5246-4056
完全予約制
エグゼクティブシェフ CEO 渡辺雄一郎
シェフ・ド・キュイジーヌ 岡部浩児
総支配人兼シェフソムリエ 角（つの）敏行
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